Frango com batatas na panela de pressão

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Comfort Food = sabor de infância e de comida de mãe com ingredientes mais saudáveis e simplicidade de preparo.

 

Ingredientes:

800 g de drumetes (coxinha de meio de asa)
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
sal
Opcional: pimenta, folha de louro
6 batatas médias cortadas em 4
Água fervente

Preparo:
Doure o frango em óleo, junte a cebola e o alho, deixe refogar ligeiramente.
Junte 200 ml de água fervente e espere cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
Junte a batata, acrescente um pouquinho mais de água se necessário, o sal  e tampe a panela de pressão.Quando começar a “apitar” abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Desligue e deixe a panela tampada por mais 5 minutos, liberando o vapor sozinha.
Abra, confira o ponto das batatas e deixe apurar mais uns minutos em fogo baixo.

Sirva quente. Serve 3/4 pessoas.

 

Peito de Peru recheado com damasco e ameixas

Caderno 2

Ingredientes

  • 6 filés de peito de peru  (cerca de 1 kg)
  • 10 damascos secos picados
  • 6 ameixas secas picadas
  • 1 xícara de chá de bacon cortado em tirinhas
  • 3 fatias de pão de forma em migalhas
  • cebola picada bem miudo
  • azeite
  • sal

Preparo

Recheio

  1. Aqueça uma frigideira e coloque o bacon em tiras para fritar.
  2. Na sequência junte a cebola e refogue até amolecer.
  3. Junte os damascos e as ameixas e refogue.
  4. Coloque aos poucos o pão de forma esfarelado, em pequenos pedaços. Junte um fio de azeite e mexa até ficar bem misturado e macio. Reserve.

Filés

  1. Com o auxílio de um batedor de carne  abra aos files em espessura média (cerca de 1 dedo).
  2. Tempere com sal e estenda sobre uma folha de papel filme ou um saco de plástico de uso para geladeira.
  3. Junte bem as bordas dos 6 filés, formando um retângulo.
  4. Coloque  no centro numa linha horizontal o recheio.
  5. Dobre as bordas, formando um rocambole. Aperte bem o papel filme/plástico, torcendo as pontas.
  6. Leve à geladeira por 30 minutos.
  7. Retire o papel filme e amarre o rolo com barbante de uso culinário, cuidando para manter tudo bem firme.
  8. Aqueça uma frigideira, unte com um pouco de óleo e sele o peru , dourando todos os lados.
  9. Transfira para uma assadeira e deixe descansar 10 minutos.
  10. No molho que restou na frigideira acrescente algumas colheres de água, vinho branco se gostar, e deixe formar um caldo.
  11. Regue o   peito de peru com esse molho  e leve ao forno por 25 a 30 minutos.
  12. Retire da assadeira, tire  o barbante e corte em fatias.

Serve 4-6 pessoas.

Peru assado recheado com farofa doce

              Peru recheado com farofa doce clique para download da receita                        

Ingredientes

  • 1 Peru temperado descongelado conforme as instruções da embalagem.

 Farofa do recheio:

  • 150 g  de bacon picado
  • 4 colheres de sopa de margarina
  • 2 cebolas picadas
  • Sal
  • Cominho em pó (ou Pimenta-do-reino)
  • 2 maçãs verdes graúdas cortadas em pedaços
  • 1 xícara de chá de damascos secos picados
  • 1/2 xícara de chá de ameixas secas sem caroço
  • 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
  • Salsa picada
  • Miúdos que acompanham o peru (moela, fígado e coração).

 Preparo

  1. Cozinhe a moela em água e sal até ficar macia. Corte a moela, o fígado e o coração em pedaços pequenos e reserve.
  2. Frite o bacon na própria gordura, junte a margarina e quando derreter refogue as cebolas. Acrescente os miúdos e tempere com sal e cominho. Adicione as maçãs,os damascos e as  ameixas , a farinha de mandioca e misture bem. Desligue o fogo e polvilhe a salsa.
  3. Numa assadeira, acomode o peru e preencha a cavidade da ave com metade do recheio. Feche a abertura, unindo as extremidades da pele costurando com barbante. Cruze as coxas amarrando com barbante ou prendendo com lacres de uso culinário.
  4. Cubra o peru com papel-alumínio e leve para assar por aproximadamente 1 hora.
  5. Retire o papel-alumínio, pincele com a margarina e volte o peru ao forno, regando com o molho da assadeira a cada 20 minutos até o termômetro pular (mais 1 hora e 30 minutos). Transfira para uma travessa, junte  a outra metade da farofa  e reserve.

Molho

  1. Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, acrescente 1 xícara (chá) de água quente, raspe bem o fundo da assadeira para soltar as crostas que se formaram durante o cozimento.
  2. Passe o molho por uma peneira, coloque em uma molheira e sirva acompanhando o peru

 

Peru assado com pêssegos

Peru assado com pêssegos  clique aqui para download da receita

Ingredientes
  • 1  Peru Temperado Congelado
  • 2 xícaras de chá de espumante
  • 80 gramas de Bacon em cubos
  • 2 colheres de sopa de manteiga/margarina
  • 1 lata de pêssegos em calda em metades (reserve 1/2 xícara de calda para o molho)
Preparo
  1. Descongele o peru conforme as instruções da embalagem, coloque na assadeira com as asas protegidas por papel alumínio e as pernas amarradas.  Passe manteiga/margarina na ave e cubra com papel alumínio.
  2. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (200º C) por cerca de 1 hora e 30 mim.
  3. Remova o papel-alumínio, espalhe o bacon na assadeira e regue com 1  xícara de chá de espumante e 1/4 de xícara de chá da calda dos pêssegos. Asse até o termômetro pular (mais  1 hora e 30 minutos). Transfira o peru para uma travessa e reserve.
  4. Coloque o restante do espumante  na assadeira e leve ao fogo para soltar o molho, fervendo por 10 minutos. Retire do fogo e transfira para uma molheira.
  5. Decore o peru com as metades dos pêssegos e sirva  com o molho.

Acompanhe com farofa de legumes ou dos miudos.

 

Fonte: Receitas Sadia (adaptada).