Cozido de costela

(Imagem Cybercook)

 

 

Ingredientes:

600 g de costela (bovina ou suina) sem osso e magra
1/2 cebola cortada fina em meias rodelas
1 dente de alho picado
sal
óleo
1 folha de louro
Opcional: Pimenta ou temperos a gosto
2 cenouras médias cortadas em rodelas médias
4 batatas cortadas em metades
1 tomate picado
água fervente que baste

 

Preparo

Aqueça 2 colheres de óleo em panela de pressão, junte os pedaços de  costela  e doure bem. Acrescente a cebola, o alho e refogue. Junte o tomate e assim que desmanchar junte o sal, a folha de louro e a água fervente suficiente para cozinhar.
Tampe a panela e conte 40 minutos assim que pegar pressão.
Libere a pressão, verifique se a costela esta macia, junte a batata e a cenoura, acrescente água (apenas o suficiente para não grudar no fundo da panela) e tampe.
Deixe cozinhar por 4 minutos assim que pegar pressão e desligue. Epere liberar o vapor com a panela tampada.
Abra a panela, verifique o sal, deixe apurar mais uns minutos e sirva quente.

Serve 2 a 3 porções.

 

 

Lombo assado de panela com molho e cogumelos

lombo

Ingredientes

  • 1 peça de lombo de porco aproximadamente 2 quilos
  • 2 colheres de sopa de óleo (milho, canola)
  • 1 cebola  picada
  • 2 dentes de alho picados
  • sal a gosto
  • água fervente o quanto baste (aproximadamente 300 ml)
  • 1 embalagem (250 ml) de creme de leite
  • 200 g de cogumelos paris em conserva
  • opcional – 1 colher de sopa de ketchup dissolvida no caldo que sobra na panela.

Preparo

  1. Aqueça o óleo na panela de pressão e sele o lombo por todos os lados até ficar bem dourado.
  2. Acresscente a cebola, o alho e refogue rapidamente.
  3. Acrescente o sal e a água fervente até a metade da altura da peça de lombo.
  4. Tampe a panela e conte 25 minutos após ganhar pressão.
  5. Abra panela e retire a carne, corte em fatias e reserve numa travessa de servir mantendo aquecida.
  6. Reduza o caldo da panela para 2 copos aproximadamente.
  7. Junte os cogumelos fatiados e o creme de leite.
  8. Assim que o molho engrossar despeje sobre a carne e sirva.

 

 

Escondido de carne moída com cobertura de requeijão

escondido de carne moida

Ingredientes:

 

  • 1 pacote de purê instantâneo
  • 3/4 de xícara de leite
  • 1 xícara de água quente
  • 1 colher de manteiga ou margarina
  • 1 gema
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de café de fermento químico (para bolo)
  • 500 g de carne moida (coxão mole, patinho, ou outra de sua  preferência)
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de molho de tomate pronto
  • sal
  • cominho ou pimenta a gosto – opcional
  • 2 colheres de óleo de milho
  • queijo ralado para polvilhar
  • 200 g de requeijão cremoso

Preparo

Recheio:

  • Numa panela aqueça o óleo e doure cebola, o alho e junte a carne moída, refogando até pegar cor.
  • Junte o molho de tomate, acrescente água quente aos poucos até encorpar e ficar bem cozido (cerca de 10/15 minutos). Acerte o sal e reserve.

Massa:

  • Numa tigela prepare o purê de acordo com as instruções da embalagem (com os 4 primeiros ingredientes).
  • Junte a gema de ovo e misture bem para incorporar, a farinha aos poucos e por último o fermento.
  • Coloque metade do purê num refratário, cubra com a carne moída e espalhe o requeijão às colheradas.
  • Finalize com a outra camada de purê, polvilhe queijo ralado e leve ao forno por cerca de 35 minutos, até dourar.

Sirva quente. Rende 6 porções.

 

Cozido de carne com mandioca (aipim)

2

Ingredientes

  • 800 gr de coxão mole/patinho  em cubinhos
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal
  • Cominho em pó (opcional)
  • 2 colheres de sopa de óleo de milho
  • 1 quilo de mandioca descascada e cortada em pedaços
  • água fervente

Preparo:

Aquecer o óleo e refogar  a carne , a cebola e o alho até tudo estar dourado. Adicionar o sal e  o cominho . Juntar 1 xícara de água fervente. Cozinhar em panela de pressão por 20 minutos.
Abrir a panela após liberar a pressão, juntar os pedaços de mandioca, acrescentar mais água fervente até cobrir, o  sal, tampar e voltar ao fogo.
Quando iniciar o cozimento contar cerca de 8 minutos e desligar. Manter mais 5 minutos tampada.
Abrir e deixar apurar até que todos os pedaços de mandioca estejam macios.

Serve 4 porções.

Filé mignon suino

 

Diferente do lombo de porco que leva tempo de forno ou de panela, o filé mingon suíno pode ser preparado em cerca de 20 minutos, na frigideira  e fica macio , suculento.file-mignon-file-mignon

 

Ingredientes:

  • 2 peças de filé mignon suíno com cerca de 500 g
  • 50 g de bacon picado (opcional)
  • Sal
  • cebola cortada em rodelas
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola

Preparo

Aqueça uma frigideira  de fundo grosso e com antiaderente.
Adicione o óleo e coloque a peça de filé mignon inteira, selando de todos os lados.
Retire a carne do fogo e deixe descansar 5 minutos num prato. Não descarte o que ficou na frigideira.
Corte o filé mignon em medalhões (rodelas grossas) e retorne para a frigideira.
Coloque sal  e grelhe até chegar ao ponto médio (nem mal passada nem muito passada).
Coloque num prato de servir e mantenha aquecido.
Na figideira coloque o bacon e doure ligeiramente, junte o alho e a cebola e refogue. Acrescente o vinagre para soltar o que ficou grudado no fundo da etapa de grelhar a carne. Acerte o sal e despeje sobre os medalhões.

 

Serve 2/3 pessoas

 

 

 

Lombo assado com molho de vinho e laranja

Caderno

Lombo assado (suculento)

Ingredientes:

  • 1,8 k de lombo suíno
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho inteiros e com casca
  • 2 dentes de alho picados
  • Salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • Sal
  • Cominho ou Pimenta do reino (a gosto)
  • 2 copos de vinho branco
  • 2 copos de suco de laranja
  • 3 colheres de sopa de óleo de milho ou canola

Preparo:

Etapa de tempero

  1. Amarre  a peça de lombo com barbante culinário e coloque numa vasilha de vidro ou refratário, salpique sal, cominho e esfregue em todos os lados. Reserve.
  2. Junte a cebola, a salsinha e cebolinha e  o alho picado mais  o vinho e o suco de laranja e os alhos inteiros.
  3. Despeje a mistura de temperos (vinha d’alhos)  sobre o lombo , cubra com papel filme e deixe descansar na geladeira de véspera.

Etapa de cozimento

  1. Retire o lombo da geladeira e separe o tempero, limpando bem todos os pedaços que estiverem grudados na carne. Reserve.
  2. Aqueça uma panela ou frigideira de fundo grosso e coloque o óleo. Coloque o lombo para selar, virando para dourar bem todos os lados. Deixe descansar 10 minutos
  3. Coe a mistura e  na mesma frigideira em que selou o lombo, refogue  os pedaços de  temperos, (reserve os dentes de alho inteiros) acrescente o caldo e deixe apurar. Coe novamente, reservando o caldo.
  4. Coloque numa assadeira o lombo e sobre ele o caldo e os dentes de alho inteiros.Leve para assar em forno quente (230) regando sempre com o caldo, por 45 min a 60 min.

Retire da assadeira e deixe descansar por 10 minutos. Fatie e arrume num prato de servir, regando com o caldo que sobrou na assadeira.

 

Serve 6 pessoas.