Carne assada (rosbife) no forno

 Carne assada no forno – rosbife

Rosbife servir

Ingredientes

  • Uma peça (cerca de 2 kilos) de patinho extra limpo (parte central – miolo de patinho)
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola ou milho
  • 1 cebola média picada
  • Cebolinha verde picada
  • Salsinha picada
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • Sal
  • Cominho em pó ou pimenta (opcional)

Rosbife assadeira

Preparo

  1. temperar a carne com sal, cebola, cebolinha, salsa, vinagre e deixar descansar por 2 horas na geladeira
  2. retirar a carne da geladeira 15 minutos antes de levar ao fogo, separar os temperos picados e reservar.
  3. aquecer uma frigideira antiaderente com 1 colher de sopa de óleo e colocar a carne para selar.
  4. virar a carne para que todos os lados fiquem dourados e forme uma crosta.
  5. transfira a carne para uma assadeira ligeiramente untada com óleo e leve ao forno médio por 25 a 30 minutos(calcular 15 minutos por quilo de carne) – deve ficar rosada e suculenta.
  6. na frigideira onde a carne foi selada coloque a marinada e refogue.
  7. retire a carne da assadeira, fatie e transfira a carne para um prato de servir, juntando o caldo que se formou na assadeira ao refogado da frigideira.Acompanhe com salada, purê ou  arroz. Serve 10 porções.

Macarrão como molho de carne

 

 

Ingredientes

 

  • 650 g de acém extra-limpo em pedaços
  • 1 cebola média  picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyo)
  • sal
  • 1 pitada de cominho em pó
  • água fervente
  • 1 vidro pequeno de cogumelos  fatiados
  • 500 g de macarrão rigatoni (grano duro – sem ovos).
  • 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo de qualidade)
  • queijo parmesão ralado

 

Preparo

Molho

  1. Aqueça as 2 colheres de azeite na panela de pressão e junte aos poucos os pedaços de acém, dourando por igual.
  2. Acrescente a cebola , o alho e refogue.
  3. Junte o molho de soja, o cominho em pó e despeje a água fervente até 3 dedos acima da carne.
  4. Tampe a panela  e assim que ganhar pressão abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
  5. Libere o vapor, retire os pedaços de carne e desfie grosseiramente com a ajuda de 2 garfos, mantendo o molho na panela em fogo baixo para apurar (junte mais água se necessário).
  6. Retorne a carne para a panela, incorpore bem ao molho e deixe aquecer  por cerca de 5 a 10 minutos.
  7. Junte os cogumelos, acerte o sal, desligue o fogo e reserve.
    observação: este molho pode ser feito com o caldo de carne em cubos, mas aqui em casa não consumimos caldo artificial.

Massa:

  1. Coloque água em uma panela alta (cerca de 3 litros) e aguarde ferver.
  2. Coloque sal a gosto e emseguida o macarrão.
  3. Deixe cozinhar pelo tempo indicado no pacote (de 7 a 10 minutos), observando que a massa não fique mole.

Escorra o macarrão, coloque numa travessa funda e despeje o molho da carne sobre ele. Sirva com queijo parmesão ralado.

Serve 5 a 6 porções.

Bife recheado (bife rolê)

Bife recheado

Ingredientes:

  • 800 gr de coxão-mole (8 bifes)
  • 1  cebola cortada em rodelas
  • 1 alho picado
  • cominho em pó (ou pimenta)
  • 100  gr de bacon cortado em tiras
  • 1 cenoura grande cortada em palitos
  • vagens  inteiras (cerca de 3 por bife)
  • salsinha picada
  • óleo de canola
  • sal
  • água fervente (ou caldo de carne natural)

Preparo:

  1.  Tempere os bifes com sal e sobre cada bife coloque as  tiras de bacon,  cenoura e  vagem.
  2. Enrole  e prenda bem apertado com um pedaço de barbante para uso culinário ou palitos longos.
  3. Aqueça uma panela com óleo e coloque a carne dourando de todos os lados.
  4. Junte a cebola e o alho, refogue e adicione  1 e 1/2  xícara de água . Coloque o cominho, uma pitada de sal e tampe a panela.
  5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 35/40 minutos.
  6. Libere o vapor e abra a tampa, confira o molho de fundo, salpique a salsinha. Retire os bifes  da panela e elimine o barbante/palitos. Transfira para uma travessa de servir e cubra com o molho.

Hamburguer de forno

Hamburguer de forno

Hamburguer de forno

Ingredientes

  • 1 quilo de carne moída de boa qualidade, não muito magra (fraldinha, acém, picanha, coxão duro, etc).
  • sal
  • cominho
  • óleo de milho ou canola

Preparo

  1. Preaqueçer o forno em temperatura média.
  2. Colocar a carne ainda gelada (refrigerada),  numa tigela e temperar com sal e cominho.
  3. Separar as porções, fazer uma bola e achatar sobre um superfície  (um prato ou uma tábua de cozinha coberta com papel filme) acertando as bordas para ficar um disco alto.
  4. Aqueça uma frigideira e sele rapidamente os hamburgueres.
  5. Transfira para uma assadeira ligeiramente untada com o óleo e leve ao forno em média 15 minutos até estarem assados e ainda úmidos (ponto, mal passado, conforme a preferência) .

Sirva com molhos e temperos para acentuar o sabor da carne.

 

Pernil assado

Esta receita me lembra sempre de uma grande amiga, excelente cozinheira. Foi num Natal na casa dela que provei o melhor pernil assado do mundo. Como culinária também é um dom, tenho me esforçado mas acredito que aquele sabor único  fique sempre  como uma forte lembrança.

 

Ingredientes

  • 3 kg de pernil suíno
  • 1 xícara de chá de suco de limão ou de vinho branco
  • 6 dentesde alho
  • 1/2 maço(s) de salsinha picada(s)
  • 2 folhas de louro
  • 6 folhas  de manjericão fresco
  • 2 ramos de alecrimfresco
  • sal
  •  pimenta-do-reino branca
* Bata todos os temperos e líquido (menos a folha de louro) no liquidificador.

Preparo

  1. Retire  o excesso de gordurado pernil  , fure com uma faca de ponta para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira. Cubra com todos os temperos esfregando bem  por toda a carne (temperar de véspera e deixar na geladeira no tempero por cerca de 12 horas até a hora de assar).
  2. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 2horas e 30 mim (1h e mais 30 mim  para cada quilo)
  3. Descubra o pernil e vire-o. Deixe  no forno, até que esteja bem dourado  regando com o caldo que fica na assadeira. (cerca de mais 30 minutos).
Acompanhamento:
Farofa
Frutas assadas no molho (maçã, pêssego, abacaxi)Batatas coradas: cozinhe as  batatas com casca (não muito moles) e junte na assadeira com  pernil, assim que tirar o papel alumínio. Deixe dourar de um lado para depois virá-las.

Serve 10 porções.

Roast beef de panela com molho de mostarda

ROAST BEEF ( mal passado)

 

Ingredientes:

 

  • 1,5 kg de  contra filé
  •  bacon em cubinhos
  • cebolas pequenas
  • sal
  • alho picado
  • 1 raminho de cominho fresco
  • 3 colheres de sopa de mostarda amarela
  • Opcional: pimenta do reino

 

Preparo

 

Pré-aqueça a panela, coloque 2 colheres de óelo e a carne. Doure  todos os lados, retire da panela e reserve, mantendo aquecida. Na mesma panela junte  o bacon em cubos, as cebolas, o alho picado e refogue rapidamente.
Devolva a carne na panela, acrescente 2 ou 3 colheres de sopa de água, o sal, o cominho , tampe e deixe cozinhar em fogo baixo  por 15 minutos.  Cheque o ponto espetando com um garfo:  o sumo deve sair  rosado.

Retire a carne, corte em fatias e reserve. Transfira o molho para uma vasilha, passando pela peneira. Adicione a mostarda e misture até ficar homogêneo.

Coloque a carne  num prato de servir,  e regue com o molho.

 

Serve 6 porções