Macarrão como molho de carne

 

 

Ingredientes

 

  • 650 g de acém extra-limpo em pedaços
  • 1 cebola média  picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyo)
  • sal
  • 1 pitada de cominho em pó
  • água fervente
  • 1 vidro pequeno de cogumelos  fatiados
  • 500 g de macarrão rigatoni (grano duro – sem ovos).
  • 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo de qualidade)
  • queijo parmesão ralado

 

Preparo

Molho

  1. Aqueça as 2 colheres de azeite na panela de pressão e junte aos poucos os pedaços de acém, dourando por igual.
  2. Acrescente a cebola , o alho e refogue.
  3. Junte o molho de soja, o cominho em pó e despeje a água fervente até 3 dedos acima da carne.
  4. Tampe a panela  e assim que ganhar pressão abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
  5. Libere o vapor, retire os pedaços de carne e desfie grosseiramente com a ajuda de 2 garfos, mantendo o molho na panela em fogo baixo para apurar (junte mais água se necessário).
  6. Retorne a carne para a panela, incorpore bem ao molho e deixe aquecer  por cerca de 5 a 10 minutos.
  7. Junte os cogumelos, acerte o sal, desligue o fogo e reserve.
    observação: este molho pode ser feito com o caldo de carne em cubos, mas aqui em casa não consumimos caldo artificial.

Massa:

  1. Coloque água em uma panela alta (cerca de 3 litros) e aguarde ferver.
  2. Coloque sal a gosto e emseguida o macarrão.
  3. Deixe cozinhar pelo tempo indicado no pacote (de 7 a 10 minutos), observando que a massa não fique mole.

Escorra o macarrão, coloque numa travessa funda e despeje o molho da carne sobre ele. Sirva com queijo parmesão ralado.

Serve 5 a 6 porções.

Massa de pizza pan (Massa de Pizza Americana Crocante)

 

Massa pizza pan 1

massa pizza pan 2

 

 

Ingredientes:

Massa:

  • 1 copo de água morna (180 ml)
  • 1/2  xícara de chá de leite morno (100 ml)
  • 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo (12 g)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 4 colheres de sopa  óleo para untar a forma de pizza

Rende 2 discos de tamanho médio. (6 pedaços cada). Massa crocante, espessura média.

Cobertura:   a gosto

Preparo:

  1. Numa tigela  misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
  2. Junte o leite misturando  bem  e acrescente a água aos poucos, sempre misturando bem para que todo o liquído seja absorvido.
  3. Trabalhe a massa com a mão ainda na tigela até virar uma bola lisa e macia.
  4. Faça uma cova no centro e despeje as 2 colheres de óleo, amassando para incorporar.
  5. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa por mais 10 minutos.
  6. Coloque de volta na tigela, cubra com um pano e mantenha em lugar aquecido até dobrar de volume.
  7. Volte à superfície enfarinhada e abra a massa com um rolo  em espessura média.
  8. Unte generosamente a assadeira (4 a 6 colheres de óleo), coloque a massa e cubra com molho e a cobertura de preferência.
  9. Asse em forno a 200º (não precisa pré-aquecer) até ficar dourada e a cobertura derretida.

Sugestão 1.

  • Molho de tomate
  • Presunto
  • Queijo Mussarela
  • Rodelas de Tomate

Sugestão 2.

  • Molho de tomate
  • Queijo
  • Peperone

 

Receita encontrada aqui: brogui.com – quantidades adaptadas.

Escondidinho de carne seca desfiada

 

Escondidinho CS  

 Escondidinho de carne seca desfiada

 

Ingredientes

Recheio

  • 350 g de carne seca cozida e desfiada
  • 1 tomate sem pele picado
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal (se necessário)
  • Pimenta (opcional)
  • 3/4 de  copo de requeijão cremoso

 

Massa

  • 1 kg de batata cozida em água e sal e passada no espremedor
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 ovo inteiro
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo para dar liga
  • 1 gema para pincelar

 

Preparo:

  1. Aqueça o azeite, refogue a cebola o alho. Junte a carne e o tomate e  misture. Reserve.
  2. Numa tigela coloque a batata espremida ainda quente, junte a manteiga, o leite e misture bem. Adicione o ovo e misture rapidamente para não cozinhar. Se estiver muito mole, juntar a farinha, acertar o sal e misturar até formar uma massa lisa e encorpada.
  3.  Num refratário ligeiramente untado com óleo/azeite, coloque  uma camada  da massa cubra com uma parte do recheio, espalhe o requeijão, coloque outra parte da massa, 0 restante do rechio, o  requeijão e cubra  com a massa, pincelando com a gema batida.
  4. Asse em forno médio (180/200º) até dourar, por cerca de 25 minutos.

 

Serve 6 porções

Nhoque com molho

 

 

 Nhoque com molho  clique para download da receita

 

Ingredientes para o Molho:

  • 1 sachê de molho de tomate pronto
  • 400 g de carne moida (patinho, alcatra)
  • Cebola picada
  • Alho picado
  • Cominho em pó
  • Azeite
  • Sal

Queijo parmesão ralado para acompanhar.

Preparo:

  1. Aqueça o azeite e refogue a carne. Misture a cebola e o alho na metade do tempo, adicione o sal e o cominho. Junte o molho de tomate e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Reserve mantendo aquecido.

Ingredientes para a massa

  • 1 pacote de Purê de batata instantâneo em flocos (180 g)
  • ½ xícara de chá de leite
  • ½ xícara de chá de água
  • 1 e 1/2  colheres de sopa de manteiga
  • Sal
  • 2 ovos
  • 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

Preparo:

Coloque uma panela alta com água (cerca de 3 litros) para aquecer enquanto prepara a massa.

  1. Aquecer o leite e a água e misturar a manteiga e o sal, até derreter.
  2. Colocar o purê em flocos (dá cerca de 2 xícaras de chá) numa tigela e despejar o líquido misturando até formar o purê.
  3. Deixar amornar e junte os ovos e a farinha aos poucos, misturando com a mão até incorporar.
  4. Polvilhe uma superfície, coloque a massa, trabalhe rapidamente até ficar bem liso. Se necessário coloque mais um pouco de farinha mas cuidando para não ficar uma massa borrachenta e pesada.
  5. Retire pequenas porções e faça rolinhos, corte com uma faca, formando os nhoques.
  6. Coloque os nhoques aos poucos na água fervente com sal com ajuda de uma colher para não respingar a água fervente  e retire com uma escumadeira assim que subirem. Reserve mantendo aquecido até terminar de cozinhar toda a massa.

Nhoque 1 Nhoque 2

Nhoque 3

Nhoque 4

 

Nhoque final

Transfira o nhoque reservado para uma travessa e cubra com o molho.

Sirva em seguida, salpicando o queijo em cada prato, a gosto.

Serve 4 porções.

Tempo: 60 min

Macarrão com molho pizzaiolo

Macarrão com  molho pizzaiolo (tomate refogado)

Ingredientes

  • 1 pacote de macarrão (rigatoni, penne) 500 g
  • sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 tomates grandes picados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher de chá de mangericão  ou óregano.(fresco picado ou desidratado)

 

Preparo:

  1. Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente e sal observando o tempo de cozimento indicado na embalagem (8 – 12 mim).
  2. Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates e refogue ate que os pedaços começem a desmanchar. Coloque sal e desligue. Salpique o mangericao e reserve.
  3. Escorra o macarrão, coloque numa travessa de servir e junte o molho. Acompanhe com queijo parmesão ralado na hora em lascas.

Serve 4 porções.

 

Torta salgada: recheio de peru (ou frango)

Sugestão para reaproveitar as sobras da ceia de Natal.

 

 

Ingredientes:

Massa:

  • 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 tablete de fermento biológico 15 g
  • 1 ovo + 1 gema para pincelar
  • 1/4 de xícara de chá de óleo
  • 1/2 xícara de chá de água morna
  • 1 colher de café de sal

Recheio:

  • 1 colher de sobremesa de  azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
  • 1 vidro pequeno de palmito cortado em rodelas
  • 1 xícara de chá de ervilhas congeladas  (ou 1/2 lata de ervilha em conserva)
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • sal
  • 3 xícaras de chá  de peito ou partes do peru (assado)  desfiadas.

 

Preparo:

Massa

  1. Desmanche o fermento em um pouco de água morna, junte o óleo, o sal  e o ovo batido.
  2. Coloque a farinha de trigo numa tigela, junte a mistura do fermento, ovo, óleo  e o restante da água aos poucos.
  3. Trabalhe a massa até soltar das mãos e ficar lisa e macia.
  4. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
Recheio
  1. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola.
  2. Junte o peru, a azeitona e o sal.
  3. Dissolva o amido de milho no leite e despeje sobre a mistura mexendo até começar a encorpar.
  4. Junte a ervilha e o palmito e desligue.
  5. Transfira para um prato para resfriar e reserve.
Montagem:
  1. Abra 2/3 da massa e coloque numa forma redonda.
  2. Distribua o recheio , cubra com o restante da massa e pincele a gema batida.
  3. Deixe descansar por 30 minutos e leve ao forno pré-aquecido ( 200°C)  para assar por  35 minutos ou até dourar.