Cardápio para Festas de Fim de ano: Natal e Ano Novo

Sugestões do Caderno de Receitas  da Minha  Casa para Ceia de Natal

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Pudim de Natal

 

 Pudim de Natal

Ingredientes

Pudim

  • 3 pãezinhos (amanhecidos) picados (substituição: 4 fatias de pão de forma)
  • 1 lata de leite condensado
  • 1/2 medida da lata de leite integral
  • 3 ovos
  • 1 calice de rum
  • 1/2 xícara de chá de passas brancas
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 pitada de cravo em pó (opcional)

Calda

  • 3 colheres de sopa de açúcar

Preparo

  1. Caramelize uma forma para pudim e reserve.
  2. Bata o pão, o leite condensado, o leite integral, os ovos, a canela e o cravo no liquidificador. Transfira para uma tigela, junte o rum e as passas e misture bem. Despeje na forma caramelizada. Asse em banho maria por cerca de 35 min (na forma própria para a chama do fogão  ) ou no forno (coloque a forma do pudim numa  assadeira com água quente) por 1 hora.
  3. Espere esfriar e desenforme num prato de servir.

Rende 10 porções

Arroz com amêndoas, passas e champanhe

Ingredientes

  • 1 xícara chá de amêndoas laminadas
  • 1/2 xícara de passas brancas sem semente
  • 1  xícara chá de champagne
  • 3  xícaras chá de arroz
  • 4  xícaras de chá de água quente
  • 1 colher sopa de óleo
  • Sal
  • 1/2  cebola picada

Preparo

  1. Aqueça o óleo, refogue a cebola e junte o arroz mexendo por mais 1 minuto.
  2. Junte a água, o sal e cozinhe em fogo médio com a panela semitampada.
  3. Quando o arroz estiver secando junte a champanhe e termine o cozimento com a panela tampada.
  4. Transfira o arroz para uma travessa, misture as passas e as amêndoas. Sirva a seguir.

 

Como preparar as amêndoas (*são encontradas já tostadas e laminadas em mercados e supermercados)

150 gr de amêndoas as sem casca e com pele:
Leve uma panela com água para ferver, desligue o fogo e coloque as amêndoas por dois ou três minutos.
Escorra e tire as peles.
Preaqueça o forno em temperatura baixa por 10 minutos , desligue e coloque as amêndoas  numa assadeira  na grelha baixa do forno até que estejam secas e douradas. Transfira para uma tábua de corte e com o auxílio de uma faca corte em  lâminas finas. Reserve.

 

Pavê baunilha e chocolate

Esta receita trouxe de  longe. Foi uma prima em Portugal quem me ensinou.  É fácil de fazer e sempre dá certo.

Gelado de creme de baunilha, chocolate  e biscoitos

Ingredientes

  • 1 pacote de biscoitos (champagne, maizena,leite)
  • 1 xícara de café de rum ou licor de preferência
  • 1 xícara de chá de amendôas em lâminas

1º creme:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite integral
  • 3 gemas
  • 1  colher de essência de baunilha (ou raspas de fava de baunilha)
  • 1 colher sopa de amido de milho

2º creme:

  • 2 copos de leite integral
  • 2 colheres sopa de chocolate em pó
  • 3 colheres sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de açúcar

3º creme:

  • 3 claras em neve
  • 4 colheres de açúcar
  • 1 lata de creme de leite sem soro

Preparo:
  • 1º creme: Colocar em uma panela todos os ingredientes, levar ao fogo baixo e mexer até engrossar. Reservar.
  • 2º creme: Colocar na panela todos os ingredientes, mexendo até engrossar.  Reservar.
  • 3º creme: Bater as claras na batedeira em ponto de neve, juntar o açúcar e depois o creme de leite sem soro mexendo delicadamente com uma colher.Reservar.

Montagem:

  1. Umedecer os biscoitos no rum/licor misturado com 1 colher de sobremesa de água.
  2. Colocar numa travessa (de vidro de preferência) uma camada do 1º creme, uma camada de biscoitos umedecidos, uma camada do 2º creme, outra camada de biscoitos umedecidos e por último o 3º creme.
  3. Levar para gelar por cerca de 3 horas. Salpicar as amêndoas na hora de servir.

Peru assado recheado com farofa doce

              Peru recheado com farofa doce clique para download da receita                        

Ingredientes

  • 1 Peru temperado descongelado conforme as instruções da embalagem.

 Farofa do recheio:

  • 150 g  de bacon picado
  • 4 colheres de sopa de margarina
  • 2 cebolas picadas
  • Sal
  • Cominho em pó (ou Pimenta-do-reino)
  • 2 maçãs verdes graúdas cortadas em pedaços
  • 1 xícara de chá de damascos secos picados
  • 1/2 xícara de chá de ameixas secas sem caroço
  • 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
  • Salsa picada
  • Miúdos que acompanham o peru (moela, fígado e coração).

 Preparo

  1. Cozinhe a moela em água e sal até ficar macia. Corte a moela, o fígado e o coração em pedaços pequenos e reserve.
  2. Frite o bacon na própria gordura, junte a margarina e quando derreter refogue as cebolas. Acrescente os miúdos e tempere com sal e cominho. Adicione as maçãs,os damascos e as  ameixas , a farinha de mandioca e misture bem. Desligue o fogo e polvilhe a salsa.
  3. Numa assadeira, acomode o peru e preencha a cavidade da ave com metade do recheio. Feche a abertura, unindo as extremidades da pele costurando com barbante. Cruze as coxas amarrando com barbante ou prendendo com lacres de uso culinário.
  4. Cubra o peru com papel-alumínio e leve para assar por aproximadamente 1 hora.
  5. Retire o papel-alumínio, pincele com a margarina e volte o peru ao forno, regando com o molho da assadeira a cada 20 minutos até o termômetro pular (mais 1 hora e 30 minutos). Transfira para uma travessa, junte  a outra metade da farofa  e reserve.

Molho

  1. Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, acrescente 1 xícara (chá) de água quente, raspe bem o fundo da assadeira para soltar as crostas que se formaram durante o cozimento.
  2. Passe o molho por uma peneira, coloque em uma molheira e sirva acompanhando o peru

 

Peru assado com pêssegos

Peru assado com pêssegos  clique aqui para download da receita

Ingredientes
  • 1  Peru Temperado Congelado
  • 2 xícaras de chá de espumante
  • 80 gramas de Bacon em cubos
  • 2 colheres de sopa de manteiga/margarina
  • 1 lata de pêssegos em calda em metades (reserve 1/2 xícara de calda para o molho)
Preparo
  1. Descongele o peru conforme as instruções da embalagem, coloque na assadeira com as asas protegidas por papel alumínio e as pernas amarradas.  Passe manteiga/margarina na ave e cubra com papel alumínio.
  2. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (200º C) por cerca de 1 hora e 30 mim.
  3. Remova o papel-alumínio, espalhe o bacon na assadeira e regue com 1  xícara de chá de espumante e 1/4 de xícara de chá da calda dos pêssegos. Asse até o termômetro pular (mais  1 hora e 30 minutos). Transfira o peru para uma travessa e reserve.
  4. Coloque o restante do espumante  na assadeira e leve ao fogo para soltar o molho, fervendo por 10 minutos. Retire do fogo e transfira para uma molheira.
  5. Decore o peru com as metades dos pêssegos e sirva  com o molho.

Acompanhe com farofa de legumes ou dos miudos.

 

Fonte: Receitas Sadia (adaptada).