Ensopado de bacalhau fresco

Bacalhau fresco: saudável, saboroso e rápido de preparar. Tem o mesmo aroma do bacalhau salgado, com a vantagem de não levar mais de 15 minutos para ficar pronto. Tempo total do preparo: 30 minutos.

Ingredientes:
1.200 g de bacalhau fresco cortado em pedaços e com a cabeça (peça na peixaria/feira para cortar e tirar a pele escura)
4 tomates maduros cortados em rodelas
2 cebolas medias cortadas em rodelas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
sal a gosto
azeite
1/2 vidro de leite de coco

Temperos de sua preferência: pimenta, coentro, salsa, etc. Aqui em casa não gostamos nem de pimenta nem de coentro assim como de pimentão no ensopado.

bacalhau ensopado

 

Preparo: coloque 4 colheres de azeite na panela de pressão e aqueça. Coloque as postas do bacalhau fresco no fundo, cubra com as cebolas, o alho, as folhas de louro e os tomates. Espalhe sobre tudo um pouco de sal.

Pirão – ferva em 1 litro de água a cabeça do bacalhau com ervas de sua preferência (salsa, 1 folha de louro, coentro, cebola, etc). Espere reduzir e coe separando os ossos e espinhas e as ervas. Transfira o caldo  para uma panela e adicione  sal e 1 xícara de chá de farinha de mandioca. Mexa bem para cozinhar sem empelotar e reserve. 
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Tampe a panela de pressão e assim que começar a soltar vapor (assobiar) conte 5 minutos. Desligue e deixe tampada até perder todo o vapor.

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Adicione o leite de coco, derramado em fio sobre o peixe, sem mexer com colher para não desmanchar as postas.

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Transfira para uma travessa de servir e leve à mesa acompanhado do pirão.

Complemento: arroz branco.

Serve 4 a 6 pessoas.

Frango com batatas na panela de pressão

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Comfort Food = sabor de infância e de comida de mãe com ingredientes mais saudáveis e simplicidade de preparo.

 

Ingredientes:

800 g de drumetes (coxinha de meio de asa)
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
sal
Opcional: pimenta, folha de louro
6 batatas médias cortadas em 4
Água fervente

Preparo:
Doure o frango em óleo, junte a cebola e o alho, deixe refogar ligeiramente.
Junte 200 ml de água fervente e espere cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
Junte a batata, acrescente um pouquinho mais de água se necessário, o sal  e tampe a panela de pressão.Quando começar a “apitar” abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Desligue e deixe a panela tampada por mais 5 minutos, liberando o vapor sozinha.
Abra, confira o ponto das batatas e deixe apurar mais uns minutos em fogo baixo.

Sirva quente. Serve 3/4 pessoas.

 

Cozido de costela

(Imagem Cybercook)

 

 

Ingredientes:

600 g de costela (bovina ou suina) sem osso e magra
1/2 cebola cortada fina em meias rodelas
1 dente de alho picado
sal
óleo
1 folha de louro
Opcional: Pimenta ou temperos a gosto
2 cenouras médias cortadas em rodelas médias
4 batatas cortadas em metades
1 tomate picado
água fervente que baste

 

Preparo

Aqueça 2 colheres de óleo em panela de pressão, junte os pedaços de  costela  e doure bem. Acrescente a cebola, o alho e refogue. Junte o tomate e assim que desmanchar junte o sal, a folha de louro e a água fervente suficiente para cozinhar.
Tampe a panela e conte 40 minutos assim que pegar pressão.
Libere a pressão, verifique se a costela esta macia, junte a batata e a cenoura, acrescente água (apenas o suficiente para não grudar no fundo da panela) e tampe.
Deixe cozinhar por 4 minutos assim que pegar pressão e desligue. Epere liberar o vapor com a panela tampada.
Abra a panela, verifique o sal, deixe apurar mais uns minutos e sirva quente.

Serve 2 a 3 porções.

 

 

Bife recheado (bife rolê)

Bife recheado

Ingredientes:

  • 800 gr de coxão-mole (8 bifes)
  • 1  cebola cortada em rodelas
  • 1 alho picado
  • cominho em pó (ou pimenta)
  • 100  gr de bacon cortado em tiras
  • 1 cenoura grande cortada em palitos
  • vagens  inteiras (cerca de 3 por bife)
  • salsinha picada
  • óleo de canola
  • sal
  • água fervente (ou caldo de carne natural)

Preparo:

  1.  Tempere os bifes com sal e sobre cada bife coloque as  tiras de bacon,  cenoura e  vagem.
  2. Enrole  e prenda bem apertado com um pedaço de barbante para uso culinário ou palitos longos.
  3. Aqueça uma panela com óleo e coloque a carne dourando de todos os lados.
  4. Junte a cebola e o alho, refogue e adicione  1 e 1/2  xícara de água . Coloque o cominho, uma pitada de sal e tampe a panela.
  5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 35/40 minutos.
  6. Libere o vapor e abra a tampa, confira o molho de fundo, salpique a salsinha. Retire os bifes  da panela e elimine o barbante/palitos. Transfira para uma travessa de servir e cubra com o molho.

Roast beef de panela com molho de mostarda

ROAST BEEF ( mal passado)

 

Ingredientes:

 

  • 1,5 kg de  contra filé
  •  bacon em cubinhos
  • cebolas pequenas
  • sal
  • alho picado
  • 1 raminho de cominho fresco
  • 3 colheres de sopa de mostarda amarela
  • Opcional: pimenta do reino

 

Preparo

 

Pré-aqueça a panela, coloque 2 colheres de óelo e a carne. Doure  todos os lados, retire da panela e reserve, mantendo aquecida. Na mesma panela junte  o bacon em cubos, as cebolas, o alho picado e refogue rapidamente.
Devolva a carne na panela, acrescente 2 ou 3 colheres de sopa de água, o sal, o cominho , tampe e deixe cozinhar em fogo baixo  por 15 minutos.  Cheque o ponto espetando com um garfo:  o sumo deve sair  rosado.

Retire a carne, corte em fatias e reserve. Transfira o molho para uma vasilha, passando pela peneira. Adicione a mostarda e misture até ficar homogêneo.

Coloque a carne  num prato de servir,  e regue com o molho.

 

Serve 6 porções

Doce de abóbora (receita de panela de pressão)

 

 Doce de Abóbora (para passar no pão, torradas ou acompanhar queijo ou requeijão, doce de coco, etc).

Ingredientes

  • 1 k de abóbora seca cortada em cubos
  • 2 copos de açúcar
  • 4 cravos
Preparo
Coloque a abobora picada na panela de pressão  e junte o açúcar. Junte 2 colheres de sopa de água e tampe a panela. Leve ao fogo baixo e assim que “apitar” conte 3 minutos e desligue.
Espere até a pressão acabar naturalmente (mais 3 minutos), destampe e leve ao fogo baixo para apurar a calda. Mexa com um garfo para desmanchar todos os pedaços.
Assim que a calda esteja mais enxuta e em ponto de fio desligue e transfira para um refratário ou recipiente de vidro. Mantenha em geladeira, bem tampado por até 8 dias.