Ensopado de bacalhau fresco

Bacalhau fresco: saudável, saboroso e rápido de preparar. Tem o mesmo aroma do bacalhau salgado, com a vantagem de não levar mais de 15 minutos para ficar pronto. Tempo total do preparo: 30 minutos.

Ingredientes:
1.200 g de bacalhau fresco cortado em pedaços e com a cabeça (peça na peixaria/feira para cortar e tirar a pele escura)
4 tomates maduros cortados em rodelas
2 cebolas medias cortadas em rodelas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
sal a gosto
azeite
1/2 vidro de leite de coco

Temperos de sua preferência: pimenta, coentro, salsa, etc. Aqui em casa não gostamos nem de pimenta nem de coentro assim como de pimentão no ensopado.

bacalhau ensopado

 

Preparo: coloque 4 colheres de azeite na panela de pressão e aqueça. Coloque as postas do bacalhau fresco no fundo, cubra com as cebolas, o alho, as folhas de louro e os tomates. Espalhe sobre tudo um pouco de sal.

Pirão – ferva em 1 litro de água a cabeça do bacalhau com ervas de sua preferência (salsa, 1 folha de louro, coentro, cebola, etc). Espere reduzir e coe separando os ossos e espinhas e as ervas. Transfira o caldo  para uma panela e adicione  sal e 1 xícara de chá de farinha de mandioca. Mexa bem para cozinhar sem empelotar e reserve. 
bacalhau ensopado 2

Tampe a panela de pressão e assim que começar a soltar vapor (assobiar) conte 5 minutos. Desligue e deixe tampada até perder todo o vapor.

bacalhau ensopado 3

Adicione o leite de coco, derramado em fio sobre o peixe, sem mexer com colher para não desmanchar as postas.

bacalhau ensopado 4

Transfira para uma travessa de servir e leve à mesa acompanhado do pirão.

Complemento: arroz branco.

Serve 4 a 6 pessoas.

Bacalhau com batatas (bacalhoada)

bacalhau

O prato de bacalhau mais conhecido é a  tradicional bacalhoada. Leva além do ingrediente principal, muito azeite de oliva,  batatas, ovos, azeitonas, cebolas, alho e em algumas versões (influência espanhola) além de tomates, pimentões.

Aqui em casa preferimos a versão sem pimentão, que por ter sabor mais forte acaba encobrindo o azeite, que co-estrela junto com o bacalhau em lascas ou postas.

 

Ingredientes:

500 gr de bacalhau dessalgado e em lascas (afervente ligeiramente se preferir)
1k de batatas cortadas em rodelas
azeitonas pretas
Cebolas em rodelas a gosto
Alho picado a gosto
1 e 1/2 xícara de chá de azeite de oliva (não precisa ser o extra-virgem)
2 tomates em rodelas
2 ovos cozidos e em rodelas
sal se necessário

Preparo

  1. Pré-cozinhe as batatas descascadas e em rodelas em água e pouco sal e escorra. (devem ficar ainda um pouco firmes para acabar de cozinhar no azeite com os demais ingredientes).
  2. Forre um refratário com as batatas, as lascas de bacalhau as cebolas previamente refogadas em azeite e o alho.
  3. Alterne  camadas com batata/bacalhau e os demais ingredientes.
  4. Na última camada coloque as rodelas de tomate, os ovos  e azeitonas.
  5. Regue generosamente com o azeite e leve ao formo por cerca de 1 hora.

 

Serve 4 porções generosas.

 

Escondidinho de camarão (Torta de purê de batatas recheada com camarão)

 

Escondidinho de camarão

(Originalmente chamavamos de Purê de batata recheado…)

Creme de camarão

Forrar a forma com o pure

Colocar o recheio de camarão

Cobrir com o restante da massa

Gratinado

Escondidinho de camarão

Ingredientes

 

Massa
1,5  k de batatas cozidas em água e sal  e passadas pelo espremedor
2 ovos
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de margarina (ou manteiga)
3 colheres de sopa de farinha de trigo ( mais ou menos dependendo da consistência das batatas)
Sal, tempero a gosto

Preparo
Misturar todos os ingredientes  com as batatas ainda mornas  numa tigela até obter uma massa macia e firme. Reservar.

Recheio
400 g de camarão limpo e cozido
2 colheres de sopa de  azeite
1 cebola picada
1 colher de chá de lemon herbes
6 colheres de sopa de molho de tomate
Salsinha picada a gosto
1 colher de sobremesa de farinha dissolvida em 1/4 de  xícara de chá  de leite

Preparo
Aqueçer o azeite  e dourar a cebola .  Acrescentar o camarão, os temperos, o molho de tomate e misturar. Despejar sobre os camarões  a farinha dissolvida no leite e cozinhar  até engrossar. Acertar o sal, retirar  do fogo e acrescentar a salsinha picada.

Montagem:
Colocar em um refratário uma camada da massa de batatas  e por cima o recheio de camarão. Cubrir com o restante da massa, pincelar uma gema batida ou polvilhar queijo ralado e levar ao forno médio por 55 min.

 

Ensopado de cação com leite de coco (no forno)

Ensopado de cação com leite de coco  (Fácil de preparar e só se usa um recipiente.)

 

Ingredientes

  • 1 quilo de cação em postas
  • 300 ml de molho de tomate
  • Cebola em rodelas a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de chá de cheiro verde picado
  • 1 colher de chá de lemon herbs (opcional)
  • Sal
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • Molho de pimenta a gosto
  • Azeite a gosto

Preparo

Num refratário ou travessa que possa ir ao forno coloque as postas de cação, salpique o sal, junte a cebola, o alho, o cheiro verde, o lemon herbs,  regue com azeite e misture bem. Cubra com o molho de tomate  e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 20 minutos. Despeje o leite de coco e o molho de pimenta por cima do molho de tomate e deixe assar por mais 15 minutos.

Sirva com arroz ou batatas cozidas.

Serve 4 porções.

 

 

Bacalhau com batatas no forno

Clique no link para o download da receita Bacalhau com batatas

Bacalhau com batatas rápido e econômico

 

Ingredientes:

500 gr de bacalhau dessalgado e em lascas
1k de batatas cortadas em rodelas
azeitonas pretas
Cebolas em rodelas a gosto
Alho picado a gosto
1 xícara de chá de azeite (de oliva)
1 tomate em rodelas

Preparo

Pré-cozinhe as batatas em água e pouco sal e escorra. Forre um refratário com as batatas, as lascas de bacalhau as cebolas previamente refogadas em azeite e o alho.
Alterne  camadas com batata/bacalhau e os demais ingredientes. Na última camada coloque as rodelas de tomate e azeitonas. Regue generosamente com o azeite e leve ao formo por cerca de 1 hora.

 

Serve 5/6 porções.

Filé de peixe assado


Filé de pescada branca assado

Ingredientes

  • 6 filés de pescada branca ou saint pierre
  • Ervas frescas picadas (salsa,cebolinha, Manjericão, salsão e coentro a gosto)
  • sal
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • suco de limão
  • azeite de oliva

Preparo

Forre a assadeira com papel alumínio, unte com azeite e acrescente os filés de pescada um a um.
Tempere com sal, salsa, coentro, cebola,alho, manjericão e o suco de limão.Regue com um fio de zeite.
Cubra o peixe com papel alumínio sem apertar, deixando espaço para cozer no vapor e leve para assar em forno médio, por cerca de 20 minutos.