Ensopado de bacalhau fresco

Bacalhau fresco: saudável, saboroso e rápido de preparar. Tem o mesmo aroma do bacalhau salgado, com a vantagem de não levar mais de 15 minutos para ficar pronto. Tempo total do preparo: 30 minutos.

Ingredientes:
1.200 g de bacalhau fresco cortado em pedaços e com a cabeça (peça na peixaria/feira para cortar e tirar a pele escura)
4 tomates maduros cortados em rodelas
2 cebolas medias cortadas em rodelas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
sal a gosto
azeite
1/2 vidro de leite de coco

Temperos de sua preferência: pimenta, coentro, salsa, etc. Aqui em casa não gostamos nem de pimenta nem de coentro assim como de pimentão no ensopado.

bacalhau ensopado

 

Preparo: coloque 4 colheres de azeite na panela de pressão e aqueça. Coloque as postas do bacalhau fresco no fundo, cubra com as cebolas, o alho, as folhas de louro e os tomates. Espalhe sobre tudo um pouco de sal.

Pirão – ferva em 1 litro de água a cabeça do bacalhau com ervas de sua preferência (salsa, 1 folha de louro, coentro, cebola, etc). Espere reduzir e coe separando os ossos e espinhas e as ervas. Transfira o caldo  para uma panela e adicione  sal e 1 xícara de chá de farinha de mandioca. Mexa bem para cozinhar sem empelotar e reserve. 
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Tampe a panela de pressão e assim que começar a soltar vapor (assobiar) conte 5 minutos. Desligue e deixe tampada até perder todo o vapor.

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Adicione o leite de coco, derramado em fio sobre o peixe, sem mexer com colher para não desmanchar as postas.

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Transfira para uma travessa de servir e leve à mesa acompanhado do pirão.

Complemento: arroz branco.

Serve 4 a 6 pessoas.

Frango com batatas na panela de pressão

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Comfort Food = sabor de infância e de comida de mãe com ingredientes mais saudáveis e simplicidade de preparo.

 

Ingredientes:

800 g de drumetes (coxinha de meio de asa)
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
sal
Opcional: pimenta, folha de louro
6 batatas médias cortadas em 4
Água fervente

Preparo:
Doure o frango em óleo, junte a cebola e o alho, deixe refogar ligeiramente.
Junte 200 ml de água fervente e espere cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
Junte a batata, acrescente um pouquinho mais de água se necessário, o sal  e tampe a panela de pressão.Quando começar a “apitar” abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Desligue e deixe a panela tampada por mais 5 minutos, liberando o vapor sozinha.
Abra, confira o ponto das batatas e deixe apurar mais uns minutos em fogo baixo.

Sirva quente. Serve 3/4 pessoas.

 

Cozido de costela

(Imagem Cybercook)

 

 

Ingredientes:

600 g de costela (bovina ou suina) sem osso e magra
1/2 cebola cortada fina em meias rodelas
1 dente de alho picado
sal
óleo
1 folha de louro
Opcional: Pimenta ou temperos a gosto
2 cenouras médias cortadas em rodelas médias
4 batatas cortadas em metades
1 tomate picado
água fervente que baste

 

Preparo

Aqueça 2 colheres de óleo em panela de pressão, junte os pedaços de  costela  e doure bem. Acrescente a cebola, o alho e refogue. Junte o tomate e assim que desmanchar junte o sal, a folha de louro e a água fervente suficiente para cozinhar.
Tampe a panela e conte 40 minutos assim que pegar pressão.
Libere a pressão, verifique se a costela esta macia, junte a batata e a cenoura, acrescente água (apenas o suficiente para não grudar no fundo da panela) e tampe.
Deixe cozinhar por 4 minutos assim que pegar pressão e desligue. Epere liberar o vapor com a panela tampada.
Abra a panela, verifique o sal, deixe apurar mais uns minutos e sirva quente.

Serve 2 a 3 porções.

 

 

Arroz com Lentilha

arroz

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz (melhor com o arroz de safra velha que fica sempre soltinho)*
  • 1 e ½ xícaras de lentilha
  • 1 linguiça defumada cortada em rodelas
  • 1 colher de sopa de óleo de milho
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Sal
  • Água fervente (1 e ½ xícaras  para cada xícara de lentilha/arroz)

Preparo

Lavar  a lentilha e deixar de molho por 15 minutos.
Levar uma panela ao fogo médio com a colher de óleo e refogar primeiro a cebola e o alho  e deixar murchar.
Acrescentar a lentilha escorrida  e refogar  para incorporar sabor.
Juntar o arroz (não é preciso lavar) , a água  fervendo até cobrir, a folha de louro, o sal.
Cozinhar em fogo médio por 25 minutos , panela semi tampada,  acrescentando água quando necessário.
Quando a lentilha estiver macia e o arroz cozido e sem caldo na panela, desligue o fogo e tampe a panela por 5 minutos.
Numa frigideira com antiaderente coloque as rodelas da linguiça e doure rapidamente.
Transfira o arroz e a lentilha  para uma travessa e sirva com a linguiça.

Serve 4/6 porções.

 

  • uso o arroz Empório Sao João Safra Velha

Bacalhau com batatas (bacalhoada)

bacalhau

O prato de bacalhau mais conhecido é a  tradicional bacalhoada. Leva além do ingrediente principal, muito azeite de oliva,  batatas, ovos, azeitonas, cebolas, alho e em algumas versões (influência espanhola) além de tomates, pimentões.

Aqui em casa preferimos a versão sem pimentão, que por ter sabor mais forte acaba encobrindo o azeite, que co-estrela junto com o bacalhau em lascas ou postas.

 

Ingredientes:

500 gr de bacalhau dessalgado e em lascas (afervente ligeiramente se preferir)
1k de batatas cortadas em rodelas
azeitonas pretas
Cebolas em rodelas a gosto
Alho picado a gosto
1 e 1/2 xícara de chá de azeite de oliva (não precisa ser o extra-virgem)
2 tomates em rodelas
2 ovos cozidos e em rodelas
sal se necessário

Preparo

  1. Pré-cozinhe as batatas descascadas e em rodelas em água e pouco sal e escorra. (devem ficar ainda um pouco firmes para acabar de cozinhar no azeite com os demais ingredientes).
  2. Forre um refratário com as batatas, as lascas de bacalhau as cebolas previamente refogadas em azeite e o alho.
  3. Alterne  camadas com batata/bacalhau e os demais ingredientes.
  4. Na última camada coloque as rodelas de tomate, os ovos  e azeitonas.
  5. Regue generosamente com o azeite e leve ao formo por cerca de 1 hora.

 

Serve 4 porções generosas.

 

Escondido de carne moída com cobertura de requeijão

escondido de carne moida

Ingredientes:

 

  • 1 pacote de purê instantâneo
  • 3/4 de xícara de leite
  • 1 xícara de água quente
  • 1 colher de manteiga ou margarina
  • 1 gema
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de café de fermento químico (para bolo)
  • 500 g de carne moida (coxão mole, patinho, ou outra de sua  preferência)
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de molho de tomate pronto
  • sal
  • cominho ou pimenta a gosto – opcional
  • 2 colheres de óleo de milho
  • queijo ralado para polvilhar
  • 200 g de requeijão cremoso

Preparo

Recheio:

  • Numa panela aqueça o óleo e doure cebola, o alho e junte a carne moída, refogando até pegar cor.
  • Junte o molho de tomate, acrescente água quente aos poucos até encorpar e ficar bem cozido (cerca de 10/15 minutos). Acerte o sal e reserve.

Massa:

  • Numa tigela prepare o purê de acordo com as instruções da embalagem (com os 4 primeiros ingredientes).
  • Junte a gema de ovo e misture bem para incorporar, a farinha aos poucos e por último o fermento.
  • Coloque metade do purê num refratário, cubra com a carne moída e espalhe o requeijão às colheradas.
  • Finalize com a outra camada de purê, polvilhe queijo ralado e leve ao forno por cerca de 35 minutos, até dourar.

Sirva quente. Rende 6 porções.