Peito de Peru recheado com damasco e ameixas

Caderno 2

Ingredientes

  • 6 filés de peito de peru  (cerca de 1 kg)
  • 10 damascos secos picados
  • 6 ameixas secas picadas
  • 1 xícara de chá de bacon cortado em tirinhas
  • 3 fatias de pão de forma em migalhas
  • cebola picada bem miudo
  • azeite
  • sal

Preparo

Recheio

  1. Aqueça uma frigideira e coloque o bacon em tiras para fritar.
  2. Na sequência junte a cebola e refogue até amolecer.
  3. Junte os damascos e as ameixas e refogue.
  4. Coloque aos poucos o pão de forma esfarelado, em pequenos pedaços. Junte um fio de azeite e mexa até ficar bem misturado e macio. Reserve.

Filés

  1. Com o auxílio de um batedor de carne  abra aos files em espessura média (cerca de 1 dedo).
  2. Tempere com sal e estenda sobre uma folha de papel filme ou um saco de plástico de uso para geladeira.
  3. Junte bem as bordas dos 6 filés, formando um retângulo.
  4. Coloque  no centro numa linha horizontal o recheio.
  5. Dobre as bordas, formando um rocambole. Aperte bem o papel filme/plástico, torcendo as pontas.
  6. Leve à geladeira por 30 minutos.
  7. Retire o papel filme e amarre o rolo com barbante de uso culinário, cuidando para manter tudo bem firme.
  8. Aqueça uma frigideira, unte com um pouco de óleo e sele o peru , dourando todos os lados.
  9. Transfira para uma assadeira e deixe descansar 10 minutos.
  10. No molho que restou na frigideira acrescente algumas colheres de água, vinho branco se gostar, e deixe formar um caldo.
  11. Regue o   peito de peru com esse molho  e leve ao forno por 25 a 30 minutos.
  12. Retire da assadeira, tire  o barbante e corte em fatias.

Serve 4-6 pessoas.

Lombo assado com molho de vinho e laranja

Caderno

Lombo assado (suculento)

Ingredientes:

  • 1,8 k de lombo suíno
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho inteiros e com casca
  • 2 dentes de alho picados
  • Salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • Sal
  • Cominho ou Pimenta do reino (a gosto)
  • 2 copos de vinho branco
  • 2 copos de suco de laranja
  • 3 colheres de sopa de óleo de milho ou canola

Preparo:

Etapa de tempero

  1. Amarre  a peça de lombo com barbante culinário e coloque numa vasilha de vidro ou refratário, salpique sal, cominho e esfregue em todos os lados. Reserve.
  2. Junte a cebola, a salsinha e cebolinha e  o alho picado mais  o vinho e o suco de laranja e os alhos inteiros.
  3. Despeje a mistura de temperos (vinha d’alhos)  sobre o lombo , cubra com papel filme e deixe descansar na geladeira de véspera.

Etapa de cozimento

  1. Retire o lombo da geladeira e separe o tempero, limpando bem todos os pedaços que estiverem grudados na carne. Reserve.
  2. Aqueça uma panela ou frigideira de fundo grosso e coloque o óleo. Coloque o lombo para selar, virando para dourar bem todos os lados. Deixe descansar 10 minutos
  3. Coe a mistura e  na mesma frigideira em que selou o lombo, refogue  os pedaços de  temperos, (reserve os dentes de alho inteiros) acrescente o caldo e deixe apurar. Coe novamente, reservando o caldo.
  4. Coloque numa assadeira o lombo e sobre ele o caldo e os dentes de alho inteiros.Leve para assar em forno quente (230) regando sempre com o caldo, por 45 min a 60 min.

Retire da assadeira e deixe descansar por 10 minutos. Fatie e arrume num prato de servir, regando com o caldo que sobrou na assadeira.

 

Serve 6 pessoas.

Cozido de grão de bico com batatas e cenoura

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Ingredientes:

  • 250 g de grão de bico
  • 2 cenouras médias
  • 4 batatas médias
  • 100 g de bacon em cubos
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • sal

Preparo

  1. Coloque o grão de bico numa vasilha com água fria por no mínimo 3 horas.
  2. Numa panela de pressão aqueça o óleo e refogue o bacon, a cebola em rodelas e o alho picado.
  3. Descarte a água do molho do grão  de bico e coloque  na panela. Acrescente 4-5 xícaras de água. Tampe e deixe cozinhar por 40 minutos.
  4. Desligue o fogo, espere a pressão  sair (ou libere sob a água da torneira da pia), junte as batatas cortadas em cubos e as cenouras em rodelas. Acerte o sal e tampe novamente.
  5. Retorne a panela ao fogo e assim que pegar pressão, diminua a chama e conte mais 5 minutos e desligue.
  6. Esfrie a panela, retire a tampa e transfira o cozido para uma travessa de servir ou para pratos individuais.

Serve 2/3 porções.

 

Omelete de tomate cereja e queijo

Omelete de tomate cereja 3

Omelete de tomate cereja e mussarela

Omelete de tomate cereja

Ingredientes:

  • 4 ovos grandes batidos
  • 6 a 8 tomates cereja cortados ao meio
  • 1/2 cebola fatiada em rodelas finas
  • 6  fatias de queijo mussarela rasgadas em pedaços irregulares
  • sal
  • pimenta do reino opcional
  • óleo de milho ou canola (1 colher de café ou o suficiente para untar a frigideira e grelhar a cebola).

Preparo:

  1. Aqueça a frigideira e coloque o óleo.
  2. Em fogo médio distribua as fatias de cebola e mexa rapidamente até que fiquem transparentes,
  3. Coloque os tomates cortados sobre as cebolas e deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos.
  4. Tempere os ovos batidos com sal e pimenta e despeje sobre os tomates.
  5. Adicione a mussarela, cobrindo os tomates.
  6. Com a ajuda de uma espátula vá puxando a mistura de ovos das bordas para o centro da frigideira, para deixar o omelete bem cozido e fofo, até que não haja mais partes líquidas.
  7. Vire o omelete com a ajuda de um prato e deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos.
  8. Passe para um prato de mesa e sirva em seguida.

Acompanhe com salada verde. Serve 2 porções.

 

 

Risoto de frango na panela de pressão

Risoto: Arroz com ervilha, milho e frango na panela de pressão

Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz cru (agulhinha – comum)
  • 3 sobrecoxas de frango sem pele
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
  • 1 xícara de chá de molho de tomate
  • 1 litro de  água quente
  • Sal
  • tempero a  gosto(tomilho, pimenta)
  • 200 g ervilha e milho em conserva
  • salsinha picada
  • queijo parmesão ralado a gosto

Preparo

  1.  Aqueça o óleo na panela de pressão e doure as sobrecoxas, acrescentando a cebola, o alho e por último o molho de tomate e o sal. Junte 1 xícara de chá de água e tampe a panela para cozinhar o frango (cerca de 15 minutos).
  2. Libere o vapor, retire o frango e separe a carne do osso retornando para a panela e junte o arroz misturando bem. Junte água suficiente para cobrir e ultrapassar 3 dedos da altura do arroz. Acerte o sal.
  3. Tampe a panela e leve ao fogo baixo. Conte 6 minutos a partir do “apito” e desligue o fogo. Mantenha a panela tampada até que a pressão acabe (cerca de mais 7 minutos).
  4. Destampe, transfira para uma travessa, junte a salsinha e polvilhe o queijo. Regue com um fio de azeite na hora de servir.

Serve 6 pessoas.

Lombo assado com abacaxi

 

Lombo assado com abacaxi clique para download da receita

 

Ingredientes

  • 1 lombo temperado congelado (aprox. 1,5 Kg).
  • 3 colheres de sopa de azeite saborizado com alho
  • 1 abacaxi maduro cortado em rodelas
  • 2 colheres de sopa de mel
Preparo
  1. Descongelar o lombo conforme instruções de embalagem. Seque com papel toalha e unte com o azeite.
  2. Coloque dentro de um saco próprio para assar e arrume em uma assadeira . Leve ao forno médio (220°C), pré-aquecido, por aproximadamente 1h 30min.
  3. Retire de dentro do saco, arrume as fatias de abacaxi, despeje o mel na carne  e deixe no forno o suficiente para dourar.
Serve 6 porções.